Инициация плодоношения

После того, как весь субстрат будет освоен мицелием ве-шенки, грибные блоки переносят в помещение, в котором будет происходить плодоношение или оставляют в этом же помещении, но меняют ряд параметров.
Существуют шоковые и бесшоковые штаммы вешенки. Для инициации плодообразования шоковых штаммов необходим холодный шок, то есть снижение температуры воздуха до 4-5°С в течение 2-4 суток, с последующим повышением ее до 14°С. Сейчас в основном используют бесшоковые штаммы. Для их плодоношения достаточно поддерживать температуру воздуха на уровне12-16°С.
В холодное время года необходимо позаботиться об отоплении помещений. Это может быть и обдувание теплым воздухом, и водяное отопление, и различного рода печное отопление. Однако нужно придерживаться следующих условий: в производственное помещение запускается предварительно нагретый воздух, равномерно распределяемый при помощи воздуховода. Продукты сгорания и запах горелого не должны попадать в воздух помещения. Зимой во время проращивания можно сэкономить на обогреве. Процесс культивирования начинают с температуры 20°С. Через 4-5 дней температуру постепенно снижают, доводя ее до 15°С к десятому дню, и оставляют на таком уровне до конца плодоношения.
При возможности калориферы нужно размещать так, чтобы они были легкодоступны, и налетевшую пыль и споры вешенки можно было смыть струей воды. В производственном помещении по возможности не применяют непосредственное обогревание (размещение печек внутри). Лучше использовать водяное или паровое отопление. При этом трубы отопления размещают по краям и сбоку проходов так, чтобы они не препятствовали движению.

После образования примордиев (зачатков плодовых тел) для их нормального развития требуется свет. Если есть возможность — применяют естественное освещение (окна с семерной стороны). Для вешенки достаточно 1/100 части естественного света. В том случае, когда нет возможности использовать солнечный свет, применяют трубчатые лампы холодного голубоватого света (F-7), одну лампу на каждые 15-20 м2, или любые лампы ДРЛ. Достаточно обеспечить ос-иощенность 150 люкс на протяжении 8-10 часов в сутки с момента образования примордиев. Нехватка света может принос; ги к изменениям в развитии формы гриба, но мера искривления, скручивания, длина ножки, в большей степени, ;шнисятот проветривания. Если, например, грибы наклоняются к одностороннему свету и ножки у них вытянутые, то это необязательно говорит о нехватке света — это может быть и нехватка кислорода (большое содержание С02 и других летучих ноществ).

В приложениях дана таблица 34, с помощью которой можно с некоторой степенью погрешности определить освещенность в вашем помещении. Для более точных измерений ис-i к шьзуют специальный прибор — люксметр.

Для стимулирования плодоношения грибов нужно обеспечить к блокам доступ свежего воздуха. Для этого используют принудительную вентиляцию, способную осуществлять смену 3-4 объемов воздуха в час. Мощность вентилятора и время его работы будут зависеть от объемов культивационного помещения. Нелишним будет напомнить, что воздухозаборник должен быть оснащен системой фильтров грубой и тонкой очистки, которые должны препятствовать проникновению и культивационное помещение насекомых, спор грибов-кон- урентов, бактерий и вирусов. Фильтр грубой очистки состо-И1 из мелких сеток от мух и грибных комариков. Фильтры тонкой очистки (лайк-фильтры) способны задерживать микроскопические частицы.

Нормальный воздухообмен необходим для выращивания во-шонки, особенно если одновременно с подачей воздуха происходи его охлаждение, подогрев или увлажнение. Пол в помещении посыпают слоем порошкообразной извести, которая дезинфицирует поверхность и поглощает углекислоту. Содержание СОг в этот период не должно превышать 0,02%