Грибные комарики, мухи-горбатки, галлицы

Вредители шампиньона в основном двукрылые насекомые, относящиеся к семействам Sciaridae, Phoridae, Cecedomyiidae (Diptera). При высоких уровнях плотности популяций мицелий и плодовые тела повреждаются на 38-40%, ног могут и полностью уничтожаться. Вред наносят личинки насекомых, питаясь в течение нескольких возрастных стадий развития, шампиньоном. Наибольшее распространение получили грибные комарики семейства Sciaridae, представляющие обширную группу двукрылых. В шампиньонницах можно встретить около 12 видов этого семейства, однако наиболее вредоносны Lycoriellasolani Winn., L aucorum Frey., Bradisiafrunnipes Meig.

1 — комарик семейства Sciaridae; 2 — комарик семейства Cecedomyiidae; 3 — муха семейства Phoridae

Они уничтожают ризоморфы, вызывая массовую гибель плодовых тел, проникают в плодовые тела, прогрызая в них многочисленные ходы. На втором месте мухи-горбатки семейства Phoridae. Значительно реже, чем сциариды в шампиньонницах встречаются такие виды как Megaselia agarici Linther, M. Nigra, но они также способны наносить огромный ущерб культуре шампиньона, прогрызая многочисленные ходы, в результате чего плодовые тела темнеют и загнивают. На третьем — семейство галлиц Cecidomyiidae. При культивировании шампиньона наиболее вредоносны Mycophila speyery, M. Barnesi, Heteropeza pygmala. Галлицам свойственен жизненный цикл, отличающий их от основных представителей двух предыдущих семейств. Характерная особенность представителей этого семейства — способность личинок к бесполому размножению. В течение 5-6 недель жизни личинок происходит смена поколений через каждые 7-8 дней. Из каждой личинки отрождаются от одной до десяти личинок следующего поколения. Кроме того, личинки галлиц при наступлении неблагоприятных условий способны впадать в анабиоз. В этом состоянии личинка, содержащая в себе молодых личинок, темнееет и становится твердой. При наступлении благоприятных условий цикл развития продолжается. Личинки галлиц питаются мицелием, соединительными ризоформами, вызывая массовое увядание и гибель плодовых тел. Наблюдается скопление личинок у основания ножек грибов. Одновременно личинки вбуравливаются в ножку плодового тела, прогрызают поверхностные ходы и проникают под шляпку, скапливаясь там в большом количестве. Этот тип повреждений характеризуется появлением желтоватых или оранжевых полос вдоль поверхности ходов, вследствие чего плодовые тела теряют товарный вид, несмотря на пригодность к употреблению.

Причиняемый вред шампиньону не исчерпывается наносимыми ему двукрылыми насекомыми повреждениями. Вредители являются переносчиками опасных инфекций. Показано, что свыше 20 видов микромицетов переносятся сциардами, "в том числе такие опасные возбудители заболеваний, как Mycogone perniciosa, Trihodoerma harzianum, Diechliomyces microsporus и др.

Чрезвычайно высокая вредоносность насекомых предопределяет необходимость применения специальных средств для защиты шампиньона, которые стали постоянным элементом технологии выращивания грибов. Традиционным является химический метод. Обычно это пиретроиды с действующими веществами циперметрин и пирифосметил — Арриво 25 кэ фирмы «ФМС» (США), Нурелл 25 кэ фирмы «Дауэланко» (США), Рипкорд 10 кэ фирмы «Шелли» (Англия), Актелик 5 кэ фирмы «нека» (Англия), Пиритлон 50 кэ (Чехия), Фосбецид 50 кэ (Россия) и др., появляющиеся в различные годы в списке разрешенных к применению на шампиньонах, а также Фуфанон, Устад, Инта-вир, разрешенные к применению в 2000 году.

Однако, параллельно с ростом применения ядохимикатов выявились побочные эффекты их использования, которые не только значительно снижают эффективность самого метода, но и делают его опасным. Многие инсектициды могут аккумулироваться в почве, что создает предпосылки для загрязнения продукции остаточными количествами. Некоторые из рекомендованных препаратов оказывают влияние на рост мицелия грибов. Кроме того, вредные виды насекомых становятся иммунными к отдельным группам применяемых пестицидов, а часто вырабатывают и комплексную устойчивость к ним.

Сравнительная характеристика средств защиты шампиньона от вредителей, разрешенных к применению в 2000 году

Биологическая проба на шампиньонах связана с разработкой в последнее время методов получения препаратов на основе бактерии Bacillus thuringiensis и хищных нематод. Например, высокой биологической активностью для грибных комариков обладает препарат бактокулицид Н14, созданный во ВНИИ с/х микробиологии. Однако это препараты будущего. Существуют большие трудности, связанные не только с созданием удобных в применении препаративных форм, но и с организацией мало— и крупнотоннажных производств.

Новый подход, обещающий разрешить перечисленные трудности, найден за последнее десятилетие и связан с использованием регуляторов роста и развития насекомых (РРН), в первую очередь ингибиторов синтеза хитина (ИСХ-линочных ингибиторов). К настоящему времени за рубежом и в России создано немало ИСХ. Основные и наиболее эффективные против вредителей шампиньонов препараты приведены ниже.

В России из них разрешен только димилин (действующее вещество дифторбензурон).

Наиболее характерным признаком ИСХ, отличающим их от традиционных инсектицидов, является отсутствие при рекомендуемых дозах применения прямого токсического эффекта. Воздействие ИСХ на насекомых не приводит к их немедленной гибели, но резко нарушает последовательность процессов развития, что приводит к неспособности его нормального завершения, подавлению репродуктивных функций.

Мало токсичны для человека и теплокровных животных (ЛД50 — 4600мг/кг для димилина, по сравнению 300 мг/кг для циперметрина, табл. 23), слабо токсичны для почвенных микроорганизмов и не накапливаются в ощутимых количествах в пищевых продуктах. Последнее обстоятельство позволяет применить ИСХ в борьбе с вредными двукрылыми на шампиньонах.

Наиболее яркой особенностью ИСХ является широкий диапазон чувствительности насекомых к ним. При действии на личинок младших возрастов наступает их гибель при очередных после обработки линьках. Под влиянием действия линоч-ных ингибиторов на старшие возрасты наблюдаются отсроченные эффекты, проявляющиеся в снижении жизнеспособности насекомых на последующих этапах их развития.

Экологическая селективность ИСХ как препаратов, действующих только на личиночные возраста, опровергнута исследованиями последних лет, свидетельствующими о высокой чувствительности некоторых двукрылых к этому типу веществ и на других фазах развития. Овицидное действие ИСХ наиболее полно проявляется при откладке яиц на обработанные поверхности. Существенно, что чувствительность яиц меняется на протяжении развития. Например, яйца Lykoriella solani Winn наиболее чувствительны к ИСХ в первые 0-24 часа. В дальнейшем эффективность препаратов снижается и к третьему дню при оптимальных условиях температуры и влажности становится минимальной. Действие ИСХ на куколок сопровождается формированием уродливых нежизнеспособных имаго, а обработка взрослых насекомых может приводить к нарушениям репродуктивных функций, проявляющихся в снижении плодовитости самок, частичной или полной стерилизации у отдельных видов или ослаблении жизнеспособности яиц.

• Указанные способности ИСХ в сочетании с длительным (до 14 недель) сохранением активности позволяет в ряде случаев однократной обработкой вызвать нарушение развития всех или большинства фаз развития вредителя.

Важно подчеркнуть, что на протяжении каждой фазы происходит закономерное изменение уровней чувствительности к ИСХ, различия которых могут достигать 100 раз и более. В связи с этим, важным условием получения высокой эффективности воздействия ИСХ на популяции вредителей является точное соблюдение сроков проведения обработок, которые, как правило, должны проводиться в момент откладки яиц или при преобладании в популяции личинок младших возрастов с целью преодоления дальнейшей вредоносности.

Для обеспечения оптимальных сроков проведения обработок необходимо правильное понимание технологии выращивания защищаемой культуры в момент ее заселения вредителем.

На шампиньонном комплексе САОЗТ «Лето» в последние годы проводятся работы, связанные с отработкой технологии использования ИСХ димилина. Вредные двукрылые насекомые, привлекаемые запахом растительного дейтрита проникают в помещение для выращивания грибов и приступают к откладке яиц. Такие инвазии шампиньонных мух приводят к развитию первой генерации в течение 3-4 недель после откладки яиц. В условиях технологической системы выращивания грибов, используемой на фирме «Лето», на комплекс поступает иноку-лированный мицелием компост, который загружается в камеры, трамбуется и покрывается пленкой или бумагой для со­хранения необходимой влажности. Эти технологические приемы предохраняют субстрат от заселения яйцекладками двукрылых насекомых, обитающих на комплексе. Через две недели покрытие снимают, вносится почвенный покровный материал и в культивационных камерах создаются условия для откладки яиц вредителями.

Максимальную эффективность и своевременное предупреждение повреждений мицелия и грибов димилин дает при применении в период массовой откладки яиц и начала отрож-дения личинок. В этом случае гибель вредителей начинается еще в фазе яйца и достигает максимума в период развития первого и второго возрастов. Наиболее подходящим сроком обработки ИСХ в условиях технологии фирмы «Лето» являются первые три дня после нанесения покровной почвы. Препарат в виде 25%-ного смачивающегося порошка используется как суспензия при поливе культивационных гряд с помощью поливочной машины, обычно используемой при выращивании грибов в шам­пиньонницах. При этом последний срок применения не менее чем за 25-30 дней до уборки урожая шампиньонов.

Ингибиторы синтеза хитина, высокоэффективные против вредителей шампиньонов (по Я. Дмоку, 1993)

Для снижения численности вредных двукрылых димилин, рекомендуется в количестве 3 г/м2 при норме расхода рабочей жидкости 1-1,5 л/м2. если исходная плотность мух очень высока, необходимо предварительно использовать какой-нибудь имагоцид, а затем приступать к программе применения димилина.

В тех случаях, когда приготовление, пастеризация компоста и инокуляция его мицелием осуществляется на одной ферме, при необходимости внесения димилина в компост (заражение яйцеклетками произошло после пастеризации компоста) норма расхода его должна быть увеличена до 10 г/м2.

Сравнительная характеристика димилина при различных нормах его расхода против грибных комариков Lykoriella auripila на шампиньонах

Нормы расхода димилина могут быть изменены в зависимости от видового состава двукрылых, населяющих шампиньонный комплекс. На фирме «Лето» присутствуют исключительно грибные комарики рода Lykoriella (Sciaridae), полностью отсутствуют фориды (Phoridae), а сесиды (Cecidomyiidae) эпизодически появляются в отдельные годы в летний период. Показано, что в условиях преимущественного присутствия сциарид защита урожая осуществляется нормами расхода, сниженными в 2,5-5,0 раз, по сравнению с рекомендованной. Сохранность урожая обеспечивается на уровне 20-21,5 кг/м2, тогда как пиретроидами—только на уровне 15-18 кг/м2. При этом, достаточно одной обработки в первые три дня после нанесения покровной почвы для полного подавления вредителя.

Таким образом, ингибиторы синтеза хитина наиболее эффективные и экологически безопасные препараты для борьбы с вредными двукрылыми в шампиньонницах, а их применение — новый этап совершенствования системы защиты шампиньонов в нашей стране. В связи с различными экологическими условиями в шампиньонницах и неодинаковыми технологиями выращивания грибов, программа применения димилина и других ИСХ должна быть адаптирована к конкретным фермам.

Нематоды

В последние годы грибоводы большое внимание уделяют борьбе с нематодами, которые наносят большой вред шампиньонам. Нематоды относятся к классу круглых червей (Nematodes helmintes). Это очень мелкие черви, длиной 0,8 мм. Обитая в очень разноробразных условиях — в морской и пресной воде, почве, в растениях и гниющих органических материалах имеют очень высокие приспособительные способности. Большинство нематод наиболее активны при температуре окружающей среды 20-26°С. При повышении температуры до 40°С нематоды переходят в состояние теплового оцепенения, а при температуре около 50°С гибнут. В состоянии анабиоза, особенно при низ­кой влажности, некоторые виды нематод переносят температуру около 70°С.

Известно, что в шампиньонных грунтах чаще встречаются нематоды видов Diplogaster, Cephalobus, Rabditis, Ditylenchus, Aphelenchoides) и др.

Среди нематод имеются сапрозойные виды, являющиеся конкурентами шампиньонов, и паразитирующие виды. Паразитирующие виды нематод имеют копьецо, которым они прокалывают оболочки растительных клеток и высасывают их содержимое.

Исследованиями установлено, что в культивационное помещение нематоды могут попадать с компостом, покровной землей и даже поливной водой.

Меры борьбы

Наиболее эффективным способом борьбы с нематодами в настоящее время является пастеризация компоста паром в течение 6-8 ч при температуре 57-6СГС. Применение целого ряда химикатов не дало такого эффекта, как пастеризация паром.

Мокрицы

Относятся к классу Crustactae, семейству Oniscidae.

Наибольший вред шампиньонам причиняют три вида сухопутных мокриц: мокрица обыкновенная (Oniscus fsellus), мокрица степная (О. murarius) и мокрица свертывающаяся (О. cinereum).

Особи мокриц имеют длину 12-20 мм, на голове два неподвижных глаза, тело состоит из свободных колец, из которых 7 имеют ноги. На грудных ногах у самок листовидные придатки, служащие яйцехранилищем. Молодые мокрицы, только что вышедшие из яиц, также прячутся в листовидных придатках матери. Внешне молодые мокрицы отличаются от взрослых только размером.

Наиболее благоприятна для развития мокриц повышенная влажность.

Питаются мокрицы гниющими растительными остатками, а также молодыми нежными растениями. Попадая в шампиньонницы, мокрицы повреждают молодой мицелий грибов, а также выгрызают ткань плодовых тел, что снижает товарные качества продукции.

Мокрицы появляются и наносят вред шампиньонам преимущественно в сырых подвальных культивационных помещениях с плохой вентиляцией.

Меры борьбы

1. Хорошая вентиляция культивационных помещений, предотвращающая появление излишней сырости.

2. При появлении мокриц опрыскивание грядок до начала плодоношения серно-известковым отваром.

Клещи

Наибольший вред шампиньонам наносят клещи видов mycophagus, Т. dimidiatus; и др. (рис. 21).

Клещи — очень мелкие паразиты желтоватого цвета. Взрослые особи имеют четыре пары ног, а личинка — три пары. Ротовые органы грызущего типа.

Цикл развития клещей при благоприятных условиях продолжается 14-17дней. Лучшая температура 18-25°С. Температура более 30°С неблагоприятно действует на клещей, а дальнейшее ее повышение губительно для них. Минусовые температуры клещи переносят легко.

Самка откладывает в питательную среду от 20 до 400 яиц, из которых появляются личинки с тремя парами ног. Затем личинки превращаются в восьминогие неполовозрелые первые нимфы, так называемые пронимфы, которые имеют меньшее число щетинок на теле, меньший размер по сравнению со взрослыми особями, а также не имеют половых придатков.

Клещи: 1 — LinopodesantennaepesBahks;2 — Tyrogliphus longior Gerl; 3 — Pigmaeophorus

Пронимфа при благоприятных условиях превращается во вторую нимфу, а последняя — во взрослого клеща. Процесс превращения из одной стадии в другую проходит через линьку.

Особенностью клещей является их превращение при наступлении неблагоприятных условий в особую устойчивую форму нимфы, так называемый гипопус. Эта форма нимфы имеет плотные покровы, они более устойчивы к неблагоприятным условиям. При наступлении нормальных условий гипо-пусы линяют и вновь превращаются в обычные нимфы.

В стадии личинок клещи повреждают мицелий шампиньона, уничтожая его, а взрослые особи выгрызают ходы в плодовых телах и уничтожают соединительные ризоморфы плодовых тел с мицелием. Поврежденные плодовые тела остаются недоразвитыми. В поврежденных плодовых телах развивается огромное количество бактерий, в следствие чего они темнеют и становятся непригодными для употребления.

Меры борьбы

1. В качестве профилактической меры борьбы применяется опрыскивание компоста при последних двух перебивках метафосом в концентрации 0,1%.
2. После посадки мицелия можно применять опрыскивание серно-известковым отваром (10-15 мл на 1 л воды). При появлении плодовых тел опрыскивание серно-известковым отваром не рекомендуется.
3. Пастеризация компоста 6-8 ч при температуре 58-60°С.

Вредители Ногохвостки (подуры)

Мелкие бескрылые насекомые, длиной 1-2 мм или несколько больше, с тремя парами грудных ног. На брюшке от четвертого членика отходит придаток в форме вилки, являющийся видоизменением брюшных ножек. У некоторых видов на брюшке имеется небольшой двураздельный придаток, называемый зацепкой. На голове подура имеет пару усиков и несколько глазков, но у некоторых видов глазки отсутствуют. Ротовые части грызущего типа.

В шампиньонницах встречаются подуры разного цвета — белые, коричневые и черные, шаровидной или удлиненной формы. Это связано с тем, что после выхода из яиц подуры изменяют свою форму.

Подуры: 1 — Н. isotoma sp. Nic; 2 — Н. manubrialis; 3 Н. armataNic.

При благоприятных условиях подуры появляются в очень больщом количестве как на питательном субстрате, так и на покровном слое почвы. Оптимальными условиями для развития подур является температура от 15 до 25°С и повышенная влажность. Температуру ниже 0°С подуры переносят легко, а при повышении температуры более 35°С погибают.

Повреждают шампиньоны подуры видов Hypogastrura armata Nic; Entomobria sp.; Podura sp. и др. (рис. 20). До появления на поверхности субстрата мицелия подуры питаются органическими остатками, а затем молодым мицелием. При появлении зародышей плодовых тел повреждают и их.

Установлено, что в шампиньоннице подуры попадают с питательным субстратом и покровной землей.

Меры борьбы

1. Основной мерой борьбы с подурами является пастеризация питательного субстрата и покровной земли.

2. Опрыскивание субстрата с профилактической целью метафосом в концентрации 0,1% во время двух последних перебивок.

Пятнистость шампиньонов

Второе название— зеленая плесень—Trihoderma harzianum, Th2, Th4 (триходерма харзианум)

Общие сведения

Мицелий патогена в начале белый, позднее — серо-белый формирует на гиалиновых веточках мицелия округлые одноклеточные серо-зеленые споры, собранные в слизистые головки (рис. 19). Для триходермы характерно продуцирование огромного количества темно-зеленых спор в разные периоды культивирования шампиньонов. Обнаружены различные виды и штаммы триходермы, некоторые из них не причиняют вреда шампиньонам, другие же очень опасны, так как являются патогенами. Виды, наиболее часто ассоциированные с выращиванием шампиньонов Trihoderma aureovirde, T. Harzianum, Т. Koningii, Т. Pseudokoningii, T. Viride.

Спороношение Trihoderma harzianum

Представители рода известны как микопаразиты и обладают способностью продуцировать токсины, антибиотики и ферменты, разрушающие клеточную мембрану. Trihoderma harzianum являутся патогеном шампиньонов и вызывает огромные потери урожая (от 60% до 100%). Данное заболевание уже переросло национальные границы отдельных государств и встречается практически повсеместно: в Англии, Канаде, США, Мексике, Колумбии, Венгрии, России. Большинство эпидемий, связанных с зелеными плесенями в Северной Ирландии, приходится на Т. Harzianum (Th2). Это наиболее серьезные потери за последние годы. В Северной Америке выявлен другой молекулярный тип Т. Harzianum (Th4), который ответственен за последние эпидемии (1990-1997).

Симптомы

Симптомы у разных видов разные. Плесень начинает расти как белый мицелий, на котором формируются цепочки легко распадающихся спор, благодаря которым мицелий через 2-4 дня становится зеленым. Наиболее часто обнаруживаются виды — Т. viride, Т. koningii, T. Pseudokoningii. Значительно реже ранее выделялся Т. Harzianum, который вызывает пятнистость шляпок грибов, особенно по краю шляпки. Вначале пятна светло-коричневые с ясно очерченным краем; они очень многочисленны и диаметр их не превышает 5 мм.

Наибольшая опасность — это заражение компоста и растущего мицелия. На ранних стадиях можно видеть белую массу мицелия триходермы на стенках ящиков, на сетках, на полках. На компосте, в местах роста патогена, мицелий шампиньонов не растет. Позднее, на покровной почве в первые волны появляются очаги белого паутинистого мицелия, которые в течение 2-3 дней зеленеет благодаря формированию массы темно-зеленых спор. В этом случае снижается урожай. Особая опасность представляетТ Harzianum, поскольку вид характеризуется быстрым ростом мицелия, более длинной вегетативной фазой, чем другие виды триходермы и более высоким температурным оптимумом для роста (27°С). Патоген растет особенно хорошо в присутствии мицелия шампиньонов и вызывает огромнейшие проблемы, когда внедряется в компост во время посева мицелия шампиньонов. Это становится осо­бенно серьезным для замкнутых систем, таких как мешки и блоки, где температура часто довольно высокая. Численность популяции Th2 в компосте нередко достигает 1 млн. спор на 1 грамм субстрата. Полностью заросший мицелием шампиньона компост не заражается триходермой Тп2. Для спорообразования Тп2 требуется свет, причем больше, чем для других штаммов.

Распространение

1. Споры легко переносятся потоками воздуха.

2. Брызгами воды при поливах.

3. Обслуживающим персоналом и зараженными инструментами.

4. Вспышки данной болезни, вызываемой Т. Harzianum связаны с популяциями красных перечных клещей — Siteropsis mesembrina, которые питаются мицелием, спорами трихо-дермы и отдают им свое предпочтение. Выяснилось, что у них есть пара специализированных споропереносящих структур (споротеки), в которых они переносят споры триходермы в условия благоприятные для их произрастания. Иногда красные перечные клещи являются первыми индикаторами присутствия триходермы.

5. Крысы и мыши, которые питаются поверхностным мицелием шампиньонов, могут привносить и распространять патоген.

6. Внесение сахаросодержащих добавок в компост увеличивает опасность развития патогена.

Контроль

Цель контроля — убрать источник заражения. Это можно сделать строжайшим соблюдением гигиены и серьезной программой, сходной с защитой от вирусов. Особое внимание должно быть уделено:

1. Воздушные фильтры в тоннеле пастеризации и камере выращивания — для предупреждения заражения компоста после охлаждения и в первую неделю разрастания мицелия шампиньонов. Триходерма Тп2 уничтожается нормальной пастеризацией, но воздух, используемый для охлаждения должен идти через фильтры (споры Тп2 — 4 мкм).

2. Оборудование для посева мицелия — обработано 2% раствором формалина перед использованием.

3. Зерновой мицелий — вносится в компост чистыми руками.

4. Дезинфекция вокруг шампиньонницы.

5. Борьба с красными перечными клещами, мухами и мышами, чтобы предупредить перенос спор.

6. Одежда сборщиков — подвергнута либо машинной стирке, либо сухой температурной обработке.

7. Опрыскивание 2% раствором формалина по бумаге каждые 3-4 дня в период разрастания мицелия шампиньонов.

Ложный трюфель

Латинское название — Diehliomyces microspores (syn. Pseudobalsamia microspora), «falst truffle or truffle».

Общие сведения

Многие исследователи и грибоводы относят данный вид к наиболее неприятным и постоянным конкурентам шампиньона. Однако, в последнее время считают, что являясь одновременно конкурентом шампиньона за питание и пространство, этот гриб подавляет рост мицелия шампиньонов и приводит к его гибели. Поэтому этот вид можно отнести к патогенам шампиньонов.D. microsporus известен как обычный почвенный обитатель.

Симптомы

В месте развития патогена шампиньоны не появляются. Компост в этом месте остается черным и влажным и имеет специфический запах хлора. Мицелий — от белого до кремового и образует подушечку с плотными рубчиками, вначале его достаточно сложно отличить от мицелия шампиньона. Внешне плотный мицелий патогена напоминает поверхность головного мозга с его извилинами. Внутри такого плотного мицелия патогена образуются вместилища для спор — аскокарпы, в которых формируются аскоспоры. Аскокарпы вначале светло-желтые до кремовых становятся со временем красно-коричневыми, размеры их варьируют от 3 мм до 40 мм в диаметре; часто появляются на границе компоста и покровной почвы. В них находятся 1 -8 гладких овальных аскоспоры. Аскоспоры мелкие (5 мкм в диаметре), многочисленные через три-четыре недели освобождаются из разрушающихся аскокарпов и способны заражать новые участки (рис. 18). Интересно, что оптимальная температура для прорастания спор патогена 30°С, однако споры магут прорастать и при более низких температурах — при 16°С Этот процесс стимулируется активно растущим мицелием шампиньонов. Споры сохраняют жизнеспособность длительное время в почве.

Аскоскарпы с аскоспорами

Аскоспоры патогена погибают при 60°С в течении двух часов, однако, сухие аскоспоры термоустойчивы, и даже температура в 80°С в течении двух часов недостаточна, чтобы убить споры патогена.

Необходимо отметить, что если заражение произошло перед разрастанием мицелия шампиньонов или в этот период, то потери урожая могут достигнуть 75%!

Распространение

Спорами с брызгами воды и частицами пыли.

Контроль

1. Основное внимание — на соблюдение гигиенических требований.

2. Установка фильтров тонкой очистки (диаметр пор — 2 мкм) — для предотвращения попадания спор в камеры выращивания (особенно в период разрастания мицелия шампиньонов).

3. Температура компоста не должна превышать 21-24°С в период разрастания мицелия шампиньонов.

4. Весь зараженный урожай должен подвергаться термической обработке (70°С в течение 12 часов или 80°С в течение 2 часов).

Паутинистая плесень

Второе название — мучнистая роса — Cladobotrium den-droides (синоним — Dactilium dendroides), («Cobveb mould»).

Общие сведения

Мицелий патогена серовато-белый вначале, позднее становится розовато-белым. Продуцирует желтоватые овальные споры с 1-3 перегородками на верхушках ветвящихся верти-циллоподобных веточках мицелия. Споры патогена попадают в камеры с покровной почвой или по воздуху. Высокие влажность и температура воздуха, обильный конденсат после нанесения покровного слоя способствуют развитию патогена.

Симптомы болезни появляются на последних волнах плодоношения шампиньонов в случае, если произошло заражение спорами. В том случае, если покровная почва заражена остатками (фрагментами) мицелия патогена, то болезнь обнаруживается уже на первой волне плодоношения. В отличие от мокрой и сухой гнилей паутинистая плесень может также расти на покровной почве.

Симптомы

Паутинистая плесень встречается только на покровной почве. Болезнь поражает грибы на любой стадии развития. Ее можно обнаружить уже на стадии «булавочных головок» перед первой волной плодоношения. Патоген быстро колонизирует шампиньон, оплетая его белой тонкой паутиной (отсюда и название болезни), распространяется по окружающей почве очень быстро, если температура и относительная влажность воздуха очень высоки. Молодые развивающиеся грибы выходят наверх, из покровной почвы, уже укутанные паутиной мицелия патогена, теряют цвет и отмирают. Зараженные на более поздних стадиях грибы в конце концов коричневеют и загнивают. Часто болезнь обнаруживается на отмерших плодовых телах шампиньонов и на срезанных во время сбора ножках. Откуда быстро распространяется по покровной почве в виде белой паутины. Иногда патоген какое-то время может развиваться в почве без видимого проявления болезни — частички почвы покрываются пушистым мицелием, который трудно отличить от мицелия шампиньонов. Мицелий патогена с возрастом утончается и приобретает розовато-красный или желтый оттенок.

Распространение

Спорами и мицелием с остатками покровной почвы.

Контроль

1. Для предупреждения болезни — обработка покровной почвы после нанесения раствором 2% формалина.

2. Зараженные места должны быть обработаны 2% коммерческим раствором формалина, а в более серьезных случаях и системными фунгицидами.

3. Минимизировать конденсат в камере.

Сухая гниль

Второе название — вертициллез ~ Verticiliium fungicola var. fungicola («Dry bubble»).

Общие сведения

Мицелий патогена белый, формирует множество гиалиновых или бесцветных одноклеточных спор, которые образуются на вершинах ветвящегося мицелия. Данный патоген формирует только один тип спор и этим легко отличается от ми-когона. Споры мелкие, воздушные, легко распространяются по воздуху. Пораженная поверхность гриба покрывается серо-белым налетом спор. Патоген не образует войлочного мицелия на шампиньонах.

Существует еще разновидность данного патогена — Verticiliium fungicola var. aleophilum и вид — Verticiliium psallio-ta, которые способны вызывать темно-коричневые пятна и трещинки на шляпках шампиньонов. Однако, для развития этих патогенов требуются более высокие температуры, чем при выращивании шампиньона двуспорового и, как правило, данные патогены поражают шампиньон двукольцевой.

Некоторые сорта шампиньонов довольно устойчивы к вер-тицеллезу. Необходимо отметить, что постоянное использование фунгицида бензимидазола привело к появлению устойчивых к данному фунгициду штаммов патогена.

Симптомы

Проявление болезни зависит от стадии заражения. Если заражение происходит на ранних стадиях (стадия булавочной головки), то развиваются грибы:

1) либо в форме луковицы, ножка толще, чем шляпка, которая иногда неотличима от ножки;

2) либо недифференцированная грибная масса диаметром до 2 см.

Если заражение произошло на более поздних стадиях, то у грибов формируется сильно изогнутая ножка и неравнобокая шляпка. Такие грибы покрываются тонким серо-белым мицелием, остаются сухими и не загнивают. Иногда на уже сформировавшихся зараженных грибах появляются голубовато-серые пятна диаметром 1 -2 см на поверхности шляпок, которые нередко окружены желтым или голубовато-серым ореолом. Патоген также может вызвать образование темно-коричневых пятен на шляпках, внешне очень похожих на бактериальную пятнистость. Однако, при поражении вертициллом такие пятна не имеют четкой границы, нередко покрываются белым пушком (мицелием и спорами патогена) и более глубоко проникают вглубь шляпки шампиньона, образуя некротические язвы. Бактериальные пятна более темные, блестящие и располагаются неглубоко на поверхности шляпки гриба. При инфекции на более поздних стадиях зараженные клетки шампиньонов прекращают рост, и полоски поверхностной ткани на изогнутых ножках отрываются и закручиваются назад. Эту стадию иногда называют «заячья губа».

Оптимальная температура для развития патогена 24°С. Период инфекции 10 дней, для проявления болезни в виде пятнистости — 3-4 дня.

Распространение

Спорами и мицелием с остатками покровной почвы.

Как уже отмечалось, патоген формирует только один тип мелких тонкостенных спор. Возможно, что мицелий патогена способен сохраняться длительное время в покоящейся стадии. Наиболее вероятный источник заражения — покровная почва. Заражение спорами патогена может осуществляться по воздуху, переносчиками спор могут быть мухи, клещи, а также сборщики грибов. Споры формируются в пучках, покрытых полисахаридным клейким веществом и, благодаря этому, легко приклеиваются к частичкам пыли, мухам, клещам и рукам сборщиков и могут быть перенесены в другие камеры. Некоторые насекомые питаются спорами и мицелием патогена, после переваривания такие споры сохраняют свою жизнеспособность и могут заражать шампиньоны.

Необходимо отметить, что иногда споры сохраняются на руках сборщиков, даже после того, как они вымоют руки с мылом и горячей водой. При поливе споры патогена с брызгами воды попадают на пол, затем подсыхают и легко переносятся током воздуха в другие камеры.

Контроль

1. Основное внимание обращать на соблюдение гигиены.

2. Тщательный контроль за мухами и клещами.

3. Установка фильтров тонкой очистки, препятствующих попаданию спор в камеры.

4. Тщательная обработка покровной почвы.

5. Небольшие инфекции обрабатывать 2% раствором формалина и осторожно убирать зараженный участок в пластиковые пакеты.

6. В случае серьезной инфекции — обрабатывать системными фунгицидами в период с 1 по 5 день после нанесения покровной почвы.

7. Провести обработку покровной почвы немедленно после ее нанесения.

8. Следить, чтобы зараженные грибы не были срезаны одновременно со здоровыми при сборе.

9. Работать последовательно — от нового урожая к старому.

10. Поддерживать корректный температурный режим в камере в период роста грибов.

Паразитические плесени Белая гниль

Иначе она называется мягкая (или мокрая) гниль, микого-ноз — Mycogone perniciosa Magn. (Wet bubble).

Общие сведения

При инфицировании микогоном образуются очень маленькие грибы с разбухшими ножками и маленькими шляпками (если они вообще формируются) или бесформенная грибная масса, со временем загнивающая и выделяющая капли темной жидкости с неприятным запахом.

В этот период на больном шампиньоне формируются 2 типа спор:

• Мелкие (вертициллоподобные) одноклеточные споры, которые образуются на войлокоподобном мицелии паразита (а).

• 2-х клеточные коричневые хламидоспоры, которые и придают темный цвет зараженному шампиньону (б).

Симптомы

Проявляется болезнь через 10-14 дней после инфекции. Особо благоприятны для развития болезни повышенные влажность и температура. Молодые шампиньоны на стадии «булавочной головки» под воздействием микогона развиваются в бесформенную массу, которую покрывает, словно завитым пухом, мицелий патогена, приобретающий позднее коричневую окраску. На нем появляются красно-коричневые капли неприятно пахнущей жидкости, которые содержат огромное количество спор и бактерий. Если заражение происходит на более поздних стадиях формирования шампиньонов, тогда микогон развивается у основания шляпки и покрывает низ шляпки пушистым мицелием, на котором позднее выделяются коричневые капли.

Принято считать, что основной путь проникновения инфекции — это зараженная покровная почва. Сложность обработки почвы фунгицидами (средствами против плесени) в камере состоит в том, что микогон (как и вертицилл) спо­собен развиваться в толще покровного слоя и сохранять жизнеспособность в почве длительное время, однако, значительное снижение данного заболевания в мире связано с предварительной обработкой покровной почвы раствором формалина. Необходимо отметить, что в одной и той же камере могут одновременно встречаться как влажная (вызываемая микогоном), так и сухая (вызываемая вертициллом) гнили. Причем, наиболее часто в последнее время встречается сухая гниль.

Распространение

Патоген распространяется спорами и мицелием. По воздуху, с покровной почвой и с насекомыми. При несоблюдении гигиенических требований урожай может быть инфицирован сборщиками, оборудованием, пылью. Если симптомы не проявились на первой волне плодоношения шампиньонов, можно предполагать, что заражение урожая произошло не от покровной почвы, а позднее — уже в камере.

Контроль

1. Сразу после нанесения покровной почвы обеспечить вентиляцией относительную влажность в камере не превышающую 95% и температуру не выше 24°С.

2. Для дезинфекции покровной почвы на полках выращивания можно использовать не более 2 литров коммерческого (40%) формалина на 100 литров воды для 100 м2 поверхности. - ...«.,.'

3. Своевременный вывоз отработанного субстрата.

4. Установка фильтров тонкой очистки воздуха.

5. Контроль за мухами и клещами.

6. Для шампиньонниц, где часто встречается микогон рекомендуется использование более устойчивых коричневых штаммов.

БОЛЕЗНИ И ВРЕДИТЕЛИ ШАМПИНЬОНА

Известная всем поговорка «Болезнь легче предупредить, чем лечить» применима и к шампиньону. При четком соблюдении технологии, выполнении требований гигиены и проведении профилактических мероприятий можно избежать большинства проблем, связанных с вспышками заболеваний и вредителями.

Прежде всего, требуется обязательная дезинфекция помещений и инструментов, оборудования, тары,— в общем, всего, что используется во время роста и плодоношения шампиньонов.

Компостирование должно проводиться очень тщательно, причем должен быть исключен контакт компоста с почвой. Компостирование проводят на асфальтированной или бетонированной площадке.

При подготовке компоста нужно четко контролировать температуру, влажность, аэрацию. При проведении пастеризации перегрев компоста недопустим, иначе он утратит селективность.

Покровная смесь служит убежищем многим микроорганизмам, поэтому она нуждается в тщательной обработке паром или формалином.

Культивационные камеры должны быть тщательно изолированы от проникновения возбудителей заболеваний и вредителей шампиньона.

Любые работы и перемещения в шампиньоннице всегда начинают с тех помещений, где выращивание грибов только начато, и заканчивают теми, где плодоношение подходит к концу, строго следя за соблюдением всех микроклиматических параметров.

Все отходы производства нужно сразу убирать из культивационной камеры, причем около шампиньонницы не должно быть источников биологического загрязнения. Если возле шампиньонницы сваливают навоз, отработанный компост, обрезки грибов и т.д., то, возбудители заболеваний и вредители обязательно проникнут внутрь помещения и хорошего урожая не будет.

Если же все-таки в шампиньоннице вспыхнуло заболевание, нужно принять все имеющиеся в вашем арсенале средства, чтобы его немедленно локализовать и уничтожить.

Среди бактериальных болезней плодовых тел шампиньона наиболее часто встречается бурая пятнистость. На шляпках грибов появляются пятна бурого и коричневого цвета, которые могут охватить всю поверхность. Ткань шляпки в пораженных местах становится водянистой и отмирает.

При мумификации грибы замедляют, а затем и совсем прекращают свой рост, становятся шероховатыми на ощупь, сероватой окраски и приобретают неприятный запах. Источниками инфекции в обоих случаях служит покровная смесь, некачественный компост и остатки грибов. При появлении первых признаков заболевания контейнер с патогеном лучше всего удалить из культивационного помещения. Против бактерий рекомендуется применять растворы галогенов: после гобтировки гряды поливают 1%-ным раствором хлорной извести или других хлорсодержащих препаратов.

Болезни, вызываемые микроскопическими грибами, встречаются часто, патогены шампиньонов обнаруживаются повсеместно во всех странах культивирующих этот вид гриба. Для того чтобы можно было принять эффективные меры борьбы с заболеванием необходимо выяснить природу паразита. Можно условно подразделить на две группы: патогены и конкурирующие плесени. К патогенам относятся микроскопические грибы, которые могут развиваться на плодовых телах и мицелии шампиньонов, вызывая их гибель. К грибам-конкурентам относят так называемые сорные плесени, развивающиеся в шампиньонном субстрате (компосте и покровной почве). Они могут выделять различные метаболиты, конкурировать с шампиньоном за источники питания, кислород, воду и пространство и таким образом препятствовать росту мицелия шампиньона.

К группе патогенных грибов относятся следующие паразиты: мокрая, мягкая гниль (Mycogone perniciosa), сухая гниль (Verticullium fungicola var. fungicola), паутинистая плесень (Cladobotrium dendroides), ложный трюфель (Diehliomices microsporus), зеленая плесень (Trichoderma harzianum) и довольно редко встречающаяся болезнь «лохматая ножка» вызываемая Mortierella bainieri.

К конкурентам шампиньона относится довольно многочисленная группа сапротрофных грибов, относящихся к родам Aspergillus, Coprinus, Chromelosporium, Doratomyces, Pappulaspora, Penisillum, Sporulariopsis, Sporondonema, Trichoderma.

Обычно патогены и сорные плесени появляются на определенных этапах развития шампиньона и ассоциированы с субстратом (покровной почвой или компостом). По месту обитания их можно подразделить на три основные группы:

1. развивающиеся в основном в покровной почве (коричневая плесень — Chromelosporium fulvum);

2. развивающиеся как в покровной почве, так и в компосте (белая и коричневая гипсовые плесени Sporulariopsis fimi-cola, Pappulaspora byssina; плесень — «губная помада» Sporondonema purpurescens; ложный трюфель -Diechliomyces microsporus; зеленые плесени — Trichoderma, Aspergillus, Penisillum spp.; «черные метелочки-Doratomyces microsporus;

3. встречающиеся, преимущественно в компосте (чернильные грибы-навозники — Coprinus cinereus, С. congrega-tus; оливково-зеленая плесень — Chaetomium sp.; желтая плесень — MiceHophtora lutea.

Что касается грибов-патогенов шампиньонов известно, что они развиваются на плодовых телах шампиньонов, его мицелии и способны сохраняться в субстрате. Переносчиками спор этих грибов могут быть насекомые.

Подготовка воздуха

1. Воздух вентиляции, подаваемый в камеру для удаления СО2-должен быть подготовлен таким образом, чтобы его параметры'не сильно отличались от оптимальных для данной стадии культивирования параметров воздуха в камере.

2. Зимой воздух должен быть подогрет и сильно увлажнен. Летом требуется охлаждение воздуха, а в некоторых случаях и его осушение. Весной и осенью особых проблем с подготовкой воздуха вентиляции не возникает.

Способы подогрева воздуха

Способы охлаждения воздуха (летом)

Устройства для увлажнения воздуха

Увлажнительно-охладительная стенка из минеральной ваты

Климатические параметры в период плодообразования.. Плавное охлаждение

Структура урожая при различных вариантах охлаждения

Система рециркуляции воздуха

Рециркуляция внутреннего воздуха в период зарастания компоста и покровной почвы в камере производится с целью:

• Перемешивания выделяющегося С02 с воздухом.

• Выравнивания климатических параметров воздуха на всех стеллажах камеры.

• Регулирования температуры компоста.

• Охлаждения или нагрева воздуха при прохождении его через теплообменники или ТЭНы.

• При необходимости его увлажнения в специальных увлажнителях или с помощью пара.

Схема изображенная на рис, применяется лишь в небольших камерах как наиболее простой вариант рециркуляции. В современных шампиньонных комплексах воздух рециркуляции и вентиляции раздается через полиэтиленовые рукава, снабженные форсунками (одноразовыми стаканчиками без дна), направленными вертикально вниз. На рис. приведены сечения камер с двумя полиэтиленовыми распределительными воздуховодами (б) и с одним воздуховодом (а).

1 — вентилятор; 2 — стеллажи с грядками, либо полки с мешками; f _ обозначение направления движения воздуха; t>0 (м/с) — скорость истечения воздуха из форсунки вентилятора; v, (м/с) — скорость воздуха на расстоянии L (м) от форсунки истечения воздуха; D (м) — диаметр форсунки

5. Большая скорость истечения воздуха из форсунок направленных вниз в середине прохода нужна для того, чтобы организовать циркуляционное движение воздуха по кругу вокруг стеллажа. При этом над верхними полками воздух движется в сторону потока из форсунок в соответствии с законом Бернулли, а над нижней полкой и над полом он движет- ся в противоположном направлении под действием избыточного давления, создаваемого струей у пола.

1 — центральный воздуховод диаметром D, (м); 2 — боковой воздуховод диаметром D2 (м); 3 — форсунка (стаканчик) диаметром D (м); 4 — компост или покровная земля на полке; 5 — пространство над полкой; и0 (м/с) — скорость истечения воздуха из форсунки; и, (м/с) — скорость воздушного потока у пола

6. Число форсунок по длине воздуховода выбирается исходя из расстояния между ними 0,5-1 м по длине воздуховода. Например, при длине камеры 15 м в центральном воздуховоде (а) число форсунок может быть 30 штук.

7. Чтобы скорость истекания воздуха из форсунок не слишком сильно изменялась по длине воздуховода, его диаметр должен быть большим. При этом скорость, с которой воздух входит в воздуховод должна быть много меньше, чем скорость истекания. Если это не так, скорость истекания и первых и последних форсунок будет много ниже, чем из средних.

Для плодоношения шампиньону свет не нужен. Они могут плодоносить и в полной темноте, поэтому вполне достаточно дежурного освещения во время работ в шампиньоннице. Прямые солнечные лучи вредны для шампиньона, так как высушивают покровную почву и обжигают нежную кожицу грибов. Для полива используют теплую (18-25°С) воду, важное значение имеет норма полива. Считается, что для формирования 1 кг плодовых тел шампиньону нужно 1,5-2 литра воды. Полив осуществляется в период между волнами плодоношения и сразу после сбора урожая. За один полив не рекомендуется использовать более 0,5-1 литра воды на 1 м2 поверхности гряд. После полива помещение проветривают. Поливать грядки во вре мя сбора урожая нужно очень осторожно. Когда плодовые тела шампиньонов растут и развиваются, попадание на них воды может вызвать возникновение пятен.

Урожай шампиньона появляется в виде четко выраженных «волн». В течение нескольких дней вся поверхность шампиньонных гряд покрывается молодыми грибами, затем их количество быстро уменьшается, а еще через несколько дней появление грибов почти полностью прекращается, чтобы через неделю обрадовать новой волной урожая.

Климатические параметры в период от стадии «горошины» до сбора плодовых тел

* — сильное увеличение температуры компоста на пике волны может привести к снижению урожайности на следующей волне;
— сильное снижение температуры компоста после 1 волны может привести к большому количеству примордиев и получению мелких грибов.
** — объем вентилируемого воздуха рассчитывается исходя из количества ожидаемых грибов на данной волне: на каждый кг грибов требуется 1 м3/м2 воздуха при температуре компоста 16-18*С; при увеличении температуры компоста на ГС объем необходимой вентиляции должен быть увеличен на 20%. Поэтому перед и в период большой волны количество циркулируемого воздуха увеличивается до максимума (20-22 м3/м2 в час).

— вентиляция и рециркуляция работают на максимуме в период полива по грибам

Климатические параметры между волнами плодоношения

Обычно первые три волны дают максимальное количество грибов и при интенсивной технологии после 3-4 волн сбор урожая заканчивают. При сборе 5-6 волн время технологического цикла удлиняется.

Средний урожай шампиньона за волну с 1 м2

При оптимальных условиях для плодоношения шампиньона за первые три волны собирают 70-80% всего урожая.

На многих крупных шампиньонницах используют машины для сбора урожая. Во время трех бурных волн плодоношения все шампиньоны одной волны сразу срезаются с гряды, при применении машин период сбора урожая укорачивается до четырех недель.

Если урожайность подобна указанной выше, то можно ограничиться сбором 4 волн и тем самым сократить время культивации. В принципе, каждый производитель сам делает расчет оптимальной продолжительности сбора. При ручной уборке урожая шампиньон захватывают между большим и указательным пальцами, слегка сжимают и проворачивают. Основание ножки обламывается, и в руке остается чистый гриб. За час один сборщик собирает 15-20кг шампиньонов. Если при сборе приходится обрезать нижнюю часть ножки, то скорость уборки снижается.

После каждого сбора урожая поверхность гряд очищают от остатков ножек, комков сросшегося мицелия, отмерших недоразвитых плодовых тел. Образовавшиеся во время сбора ямки засыпают свежей покровной смесью. Нельзя оставлять перезревшие грибы и грибные обрезки в шампиньоннице, это может вызвать вспышку болезней и появление вредителей.

По окончании плодоношения использованный компост вывозят из шампиньонницы и применяют в качестве удобрения под овощные культуры. Перед загрузкой камер новой порцией компоста их тщательно моют и дезинфицируют формалином. При возможности культивационную камеру в течение 12 часов обрабатывают паром так, чтобы температура компоста достигла 70°С. После этого компост выгружают, а камеру моют.

В шампиньонницах применяют следующие методы обеззараживания:

_— обработка помещений сернистым газом. Порошкообразную серу смешивают с калийной или аммонийной селитрой и поджигают. Концентрация сернистого газа не должна превышать 40 мг/м3;

— окуривание бромистым метиленом или метилбромидом. При температуре 20-25°С в течение 17 часов обрабатывают 1%-ным метилбромидом.

Иногда старый компост применяют для приготовления покровной смеси. Для этих целей берут компост спустя год или более после выгрузки его из культивационных камер. Старый компост просеивают и смешивают с 20-40% глинистой почвы. После термической обработки данную смесь используют в качестве покровного слоя.



Особенности культивирования шампиньона двукольцевого

Шампиньон двукольцевой выращивают в тех случаях, когда в шампиньоннице трудно поддерживать температуру, необходимую для культивирования шампиньона двуспорового или культивирование шампиньона двуспорового затруднительно из-за вирусных заболеваний. Выращивание шампиньона двукольцевого менее прибыльно, чем шампиньона двуспорового, из-за более продолжительного цикла культивирования и меньшей урожайности. Обычно шампиньон двукольцевой используют для замены шампиньона двуспорового в некоторых случаях. Грибоводы Западной Европы заменяют один вид другим ежегодно в летнее время. Летом урожайность шампиньона двукольцевого несколько выше, нежели у шампиньона двуспорового. При этом происходит нечто вроде «севооборота», снижающего потери от вирусов.

Главная особенность шампиньона двукольцевого состоит в том, что температура на каждой технологической стадии примерно на 5-10°С выше, чем для шампиньона двуспорового. Компост готовят так же, как и для шампиньона двуспорового, но питательные добавки при посеве или перед гоб-тировкой не вносят/так как в этом случае они чаще снижают урожай, нежели повышают. Мицелий вносится в количестве 5-7 литров на тонну субстрата. После мицелирования поверхность сразу накрывают пленкой или бумагой, которую поддерживают во влажном состоянии. Температура субстрата во время разрастания мицелия должна составлять около 30°С. Скорость освоения субстрата такая же, как и у шампиньона двуспорового. При этом температура 28-29"С вполне допустима, при 33-34°С рост останавливается, а при температуре 35°С и выше происходит гибель мицелия. Во время роста вентиляцию проводят по мере необходимости, чтобы температура в компосте не превышала оптимальных параметров. Так как опасность перегрева субстрата очень велика — нужно стараться избегать толстых слоев компоста. Скорость освоения субстрата составляет 12-14 суток. Нити грибницы шампиньона двукольцевого очень тонкие, малозаметные, нежные. Поэтому нужно не пропустить время нанесения покровного слоя.

Гобтировку проводят так же, как и для шампиньона двуспорового, таким образом, чтобы толщина покровного слоя была не менее 3 см. После гобтировки покровный слой поддерживают во влажном состоянии, а температуру в субстрате на уровне 30°С. Через неделю после гобтировки проводят рыхление покровного слоя. Примерно в это же время температура субстрата повышается до опасного предела, что заставляет начинать интенсивную вентиляцию.

Спустя 10-12 дней после гобтировки мицелий пронизывает покровный слой насквозь, в это время начинают интенсивное проветривание свежим воздухом с тем, чтобы за сутки-двое опустить температуру до 25°С. Шампиньон двукольцевой не так чувствителен к избытку С02. По данным голландских исследователей, потребность шампиньона двукольцевого примерно вдвое ниже, чем у шампиньона двуспорового, но на каждый метр квадратный грядки должно приходиться не менее двух кубометров свежего воздуха в час.

Плодообразование у шампиньона двукольцевого так же имеет свои особенности. Грибница покрывает субстрат как бы пухом, ее нужно ежедневно поливать, не допуская переувлажнения. Вначале грядки только опрыскивают водой — считается, что это способствует образованию «булавочных головок». Когда примордии достигнут размеров крупных горошин, начинают нормальный полив. Если примордии коричневеют и отмирают, или сердцевина грибов темнеет, это свидетельствует об избыточном поливе и связанной с ним вспышке бактериоза.

Первая волна грибов появляется через 22-26 суток после нанесения покровной почвы и является самой обильной. Молодые плодовые тела часто имеют неправильную форму, однако впоследствии эти недостатки исчезают. Шампиньоны вырастают в виде сростков, или пучков плодовых тел, гуще всего по краям грядок.

В период сбора урожая температуру оставляют на уровне 25°С. Важно собирать грибы вовремя. Дело в том, что вес плодовых тел шампиньона двукольцевого увеличивается до самого момента раскрытия шляпок, поэтому ранний сбор молодых «бутонов» приводит к потере части урожая. Однако, после раскрытия шляпки у гриба быстро темнеют пластинки, Поэтому сбор урожая приходится проводить ежедневно, иногда 8-9 недель подряд. Собранные грибы хранятся в свежем виде на 2-3 дня дольше, чем шампиньон двуспоровый.